RECETA: BRAZO GITANO
La verdad es que esta receta tiene mil nombres. Brazo gitano, brazo de reina y niño envuelto son solo los mas comunes. Como sea que le llamen en el lugar donde vives nadie duda de que una vez preparado es una verdadera delicia. Y lo mejor es que se puede preparar con diferentes sabores, rellenos y colores. Aquí haremos uno sencillo con relleno de queso crema, pero el relleno dependerá de tu gusto. Así que empezamos:
Ingredientes:
-5 yemas de huevo.
-5 claras de huevo
-1/2 taza de azúcar granulada
-1 cda de extracto de vainilla
-1 lata de leche condensada
-1 taza de harina
-1 barra de queso crema a temp. ambiente.
Procedimiento:
1) Precalentar el horno a 350 grados.
2) En un bowl antes de empezar vamos a tamizar la harina 3 veces.
3) En otro bowl batir las 5 claras de huevo a punto de nieve.
4) En otro bowl mezclar con el globo (no batir, mezclar, no es lo mismo) las 5 yemas de huevo hasta romper su consistencia, y agregarle la leche condensada y la cda. de vainilla. Mezclar todo hasta que este bien integrado.
5) A las claras que tenemos en punto de nieve agregarles poco a poco el azúcar, y batirlas un poco mas, no demasiado, solo lo suficiente para que todo se integre.
6) A las claras agregar la mezcla que tenemos de las yemas y la taza de harina, y mezclar con movimientos envolventes.
7) Poner la mezcla en una charola previamente engrasada o con papel encerado. Emparejarla con una espátula para que quede lo mas plana posible y meter al horno.
8) Ya que este listo, vamos a sacar del horno y espolvorear un poco de azúcar glass encima. Luego poner debajo un plato u otra charola igual y volteamos para desmoldarlo. Ya desmoldado, del otro lado también espolvoreamos un poco de azúcar glass.
9) Mientras aun esta caliente vamos a envolverlo en una toalla o trapo de cocina en forma de rollo. Se debe dejar de esa manera hasta que enfrié a temperatura ambiente.
10) Ya que se haya enfriado vamos a desenrollar con cuidado para agregar el relleno.
En el relleno no hay limites, puede ser de lo que mas nos guste, pero a mi me encanta con queso crema, así que previamente batí el queso crema con un poco de azúcar hasta hacerlo crema.
11) Una vez puesto el relleno, con mucho cuidado lo envolvemos de nuevo.
Recomiendo cortar las orillas para que se vea mas presentable.
Y ahí lo tienes, un delicioso rollo, brazo, envuelto o como sea que le llames, pero todos coincidimos en una cosa: el sabor es incomparable y es perfecto para cualquier ocasión! Suerte!
